Dziś mój ulubiony stek, zazwyczaj jest to polędwica wołowa, ale jeśli o mnie chodzi, wiem, ze wieprzowa jest także idealna.
Stek z polędwicy wieprzowej / wołowej z sosem pieprzowym:
- ok 200 g polędwicy wieprzowej / wołowej
- oliwa z oliwek lub olej roślinny (polecam słonecznikowy)
- sól morska (zwykła też może być)
- 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzy (lub więcej jeśli ktoś woli bardzo ostre)
- 4 łyżki brandy (równie dobrze może nie być wcale)
- 4 łyżki śmietanki 30% lub 36%
- 1/2 łyżeczki musztardy dijon (lub więcej)
Dodatki mogą być różne, warzywa gotowane na parze, smażone frytki, lub zwykłe purée.
Pamiętam, że gdy jadłam to danie po raz pierwszy nad morzem, szef kuchni dodawał do tego cudowne szparagi smażone na bekonie i sałatkę grecką z pieczonymi ziemniaczkami.
Steki ok 2-1 cm grubości, ogrzać do temperatury pokojowej (ja robię to w mikrofali na najniższej mocy przez 1-2 min.), następnie osuszyć i obtoczyć w pieprzu. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu (najlepiej grubą, jeśli nie macie np. żeliwnej, to po prostu zmniejszyć ogień i uważać później na steki). Smażyć aż będą wysmażone do 1/3 wysokości. Przewrócić na drugą stronę i smażyć dalej. Gdy będą już wysmażone wyłożyć na podgrzany talerz (można go podgrzać w mikrofali) oprószyć solą i przykryć folią aluminiową.
Na tę samą patelnię wlać brandy i zeskrobać łopatką pozostałości. Podgrzewać przez ok pół minuty aż płyn zredukuje się o połowę. Wlać sok z przykrytych steków oraz śmietankę (jeśli jest bez brandy, można zrobić to od razu). Mieszać aż do zgęstnienia. Odstawić, sos dodać musztardę (można mniej, ponieważ musztarda jest dość ostra i sos mimo dodania śmietanki może być zbyt ostry), ewentualnie doprawić odrobiną soli i przelać do miseczki, bądź bezpośrednio na talerz przy steku bądź polać nim stek.
Smacznego!
Ps.: Z racji iż mój aparat jest chwilowo "nieczynny" nie jestem w stanie
dodać zdjęć, ale jeśli tylko znów będę w stanie go używać to uzupełnię
zdjęcia.
